Rezepte:
Paprika-Marmelade mit Pfefferschoten
Für 4 Gläser à 250 ml:
500g rote Paprikaschoten
500g gelbe Paprikaschoten
2 lange rote Pfefferschoten
2 lange grüne Pfefferschoten
500 ml trockener Rosé-Wein
250g Gelierzucker (1:3)
1 Päckchen Zitronensäure
1. Die Paprikaschoten in ½ cm große Würfel schneiden und in etwas Wasser ca.
3 Min. andünsten.
2. Die Pfefferschoten längs halbieren, entkernen, sehr fein hacken und mit den
Paprikaschoten mischen.
3. Den Wein mit dem Gelierzucker in einem breiten Topf verrühren, bei hoher
Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und unter stetigem Rühren 4 Min.
sprudelnd kochen.
4. Paprika- und Pfefferschoten und die Zitronensäure in den Topf geben, unter
Rühren aufkochen und 1 Min. sprudelnd kochen lassen.
5. Die Marmelade heiß in sterilisierte Einmachgläser mit Twist-off-Deckeln füllen,
verschließen und mindestens 5 Min. auf den Kopf stellen.
Die Marmelade ist 2-3 Monate haltbar und muss nach dem Öffnen schnell ver-
braucht werden. Sie passt zu jungem Ziegenkäse, z.B. einem Crottin de Chavignol,
zum Picandou oder zum St. Maure. Ebenso gut schmeckt sie zu jungem Schafskäse,
z.B. Pecorino.
(Quelle: Essen & Trinken, Nr. 6, 2001)
Unser Weintipp:
Zu diesem Rezept empfehlen wir folgende Rosé-Weine
GUTEN APPETIT!
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Kartoffeln mit Walnußpesto und Schinken
Für 2 Personen:
100g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
20g Parmesan (frisch gerieben)
8-12 EL Olivenöl
140g Schafskäse (z.B. Feta)
Salz, Pfeffer
500 g Kartoffeln
Für den Pesto Walnußkerne, geschälten Knoblauch und Basilikum im Mixer (oder Mörser) zerkleinern,
Parmesan dazugeben und mit Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Schafskäse fein zerbröseln und untermischen. Den Pesto 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen, salzen
und pfeffern.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Pesto servieren.
Dazu passt Tiroler Speck und unser Primeur aus dem Pays d'Oc.
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Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen
(Pintade en potage de lentiles)
Für 4 Personen
1 Perlhuhn, küchenfertig, ca. 1,3 kg
60 g Butter
300 g Suppengrün (klein gewürfelt)
100 g Zwiebeln (klein gewürfelt)
4 EL Tomatenmark
1 EL mildes Currypulver
3 EL Balsamessig
250 ml Madeira
800 ml Geflügelfond (aus d. Glas)
100 ml Schlagsahne
Salz, Cayennepfeffer
200 g Linsen
4 Zweige Thymian
12 Maronen (fertig gekocht)
1. Linsen ca. 30 Minuten weich kochen, Wasser abgießen.
2. Perlhuhn zerteilen und die Stücke (Keulen, Brüste, Flügel) in Olivenöl anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Suppengrün und Zwiebeln in Olivenöl anrösten. Tomatenmark und Curry schnell unterrühren
und mit Balsamessig und Madeira löschen. 2-3 Minuten einkochen lassen,
dann Geflügelfond und Sahne dazugeben und bei milder Hitze 20 Minuten kochen.
Mit Salz und Cayenne würzen.
4. Linsen und Maronen dazugeben. Thymianblättchen von den Zweigen streifen und dazugeben.
Ebenso wie das gewürfelte Fleisch von Keulen und Flügel.
5. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit den in Scheiben geschnittenen
Perlhuhnbrüsten servieren.
(Quelle: Essen & Trinken, Nr. 6, 2001)
Unser Weinvorschlag zu diesem Gericht:
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